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新京報(bào)訊（記者王萍）8月11日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)汛后餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患防控工作的倡議。倡議提出，進(jìn)水受到污染的餐飲服務(wù)單位，要將庫房及處理區(qū)內(nèi)被浸泡食品原料、半成品、成品以及預(yù)包裝食品全部廢棄，不得繼續(xù)使用，不得流入市場。餐飲服務(wù)單位一律不采購、不使用、不銷售被浸泡過食材及預(yù)包裝食品，嚴(yán)防發(fā)霉、變質(zhì)、過期食品流入市場和受災(zāi)地區(qū)。

倡議提出，餐飲服務(wù)單位操作區(qū)域進(jìn)水受到污染的，要立即停止經(jīng)營活動。進(jìn)水受到污染的餐飲服務(wù)單位，要將庫房及處理區(qū)內(nèi)被浸泡食品原料、半成品、成品以及預(yù)包裝食品全部廢棄，不得繼續(xù)使用，不得流入市場。餐飲服務(wù)單位斷電，導(dǎo)致冷庫、冰柜、冰箱等冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)脫冷的食品，一律不得經(jīng)營使用。需要廢棄的，按照餐廚垃圾處理要求清運(yùn)處置，不得隨意丟棄污染周邊環(huán)境。

倡議同時(shí)提到，集體用餐配送單位、中央廚房、特大型餐飲單位等原料備貨量大或設(shè)有成品庫的餐飲服務(wù)單位，要徹底清查庫房和加工場所受損情況。原料和成品受到污染的，立即停止加工和配送，聯(lián)系第三方餐廚垃圾清運(yùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行集中處理。水情平穩(wěn)后，進(jìn)水受到污染的餐飲單位要徹底清理加工場所內(nèi)的污水和淤泥，為復(fù)工做準(zhǔn)備。場所清理完畢后，要使用84消毒液等消毒藥品對食品加工制作場所、就餐環(huán)境、餐用具、運(yùn)輸車輛進(jìn)行全面消殺，濃度、范圍、消毒時(shí)間等按照疾控部門要求執(zhí)行。完成全面消殺后，檢查設(shè)施設(shè)備受損情況，確保冰箱冰柜、洗碗機(jī)、消毒柜、蒸箱、運(yùn)輸車輛等所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

此外倡議還要求，餐飲服務(wù)單位恢復(fù)經(jīng)營之前，要對食品操作區(qū)內(nèi)所有工用具、容器、餐具等進(jìn)行重新清洗消毒。確保所有食品原料在保質(zhì)期內(nèi)，感官性狀正常，能夠滿足冷藏、冷凍、常溫不同的貯存要求。餐飲服務(wù)單位一律不采購、不使用、不銷售被浸泡過食材及預(yù)包裝食品，嚴(yán)防發(fā)霉、變質(zhì)、過期食品流入市場和受災(zāi)地區(qū)，嚴(yán)防引起食品安全次生災(zāi)害。不得從北京以外其他受災(zāi)地區(qū)購進(jìn)不符合要求的食材。

編輯 王琳

校對 柳寶慶