青筍燒鴨子怎么做好吃？

要做好青筍燒鴨子，首先的選擇好鴨子。跟老鴨湯不同的時(shí)，燒鴨子要選擇嫩鴨子，這樣燒出來的味道才好吃。

而且燒鴨子里面的配料也是關(guān)鍵，區(qū)別是平常的簡便做法，這次兔兔用了自制的泡菜來當(dāng)配料，做出來的鴨子味道不腥，肉質(zhì)也很軟。

(資料圖片僅供參考)

食材：鴨子半只、青筍一根

配料：姜片、蒜、花椒、八角、山奈、桂皮、干辣椒、自制泡菜

調(diào)料：料酒、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、生抽

制作步驟：

1、買回來的鴨子，清洗干凈，剁成小塊，洗凈浸泡在清水里，泡出血水。

2、鍋里燒水，把浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入料酒、姜片焯水，水開后倒出鴨肉，重新干凈，瀝干水分備用。

3、青筍去皮，切成滾刀塊備用，注意青筍切均勻小塊些，大了不容易熟。

4、撈出的泡菜，泡姜、泡豇豆、泡海椒切成小段，干辣椒切成圈，放入盤中備用。

5、鍋里放油，放入大蒜、姜片煸炒出味（這時(shí)候火開小，不然配料下去直接就糊了）接著加入花椒、八角、山奈、桂皮、豆瓣醬翻炒均勻，最后放入干辣椒。

6、最后料都炒出味道后，加入瀝干水分的鴨肉，繼續(xù)翻炒均勻，翻炒至鴨肉兩面金黃時(shí)，加入適量清水。

7、水開后轉(zhuǎn)中火，燉煮20分鐘左右，加入切好的青筍。

8、最后，青筍熟了以后，加鹽、雞精、適量白糖調(diào)味即可。

1、鴨肉本身有股腥味，處理不好很影響整道菜的口感，所以從第一步浸泡，要把血水泡出來就是關(guān)鍵了。

2、焯水的過程中，加入適量的料酒和姜片，也可以起到去腥的作用。水開后，就可以到處鴨肉，時(shí)間不宜過久了。

3、這次做這道菜，兔兔加入了自家的泡菜，味道就更好了，泡姜和泡椒的味道融入到鴨肉里面，特別的好吃。

4、這次的做法，我換了一個(gè)順序，傳統(tǒng)的做法是：先煸炒鴨肉在放料，這次我先炒料，在放鴨肉，這樣配料的香味，全都融入進(jìn)去，很香也不會(huì)腥，可以嘗試以下噢。

5、青筍很容易熟，所以一定要把控好時(shí)間，煮的太爛，反而不好吃了。

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