炸年糕是很常見的一種小吃，小時(shí)候放學(xué)的時(shí)候路過街邊燒烤攤，就喜歡來上一串炸年糕，那時(shí)候買上一串才五毛錢，有的時(shí)候一塊錢三串，刷上醬料，酸甜微辣，外酥里糯，一串年糕一會(huì)功夫就吃完了，現(xiàn)在物價(jià)飛漲，外面的脆皮年糕已經(jīng)賣到8塊錢一根，8塊錢自己在家能買好多年糕了，于是乎本著勤儉持家的原則，我就選擇自己在家做炸年糕，經(jīng)過多次試驗(yàn)和配比，完美復(fù)制出了街邊的炸年糕，外皮酥脆、醬汁配比酸辣適中，咬上一口，簡(jiǎn)直完美；

炸年糕的形狀有很多，片狀、塊狀、圓柱形的等等，年糕也沒有要求，可以用塊狀年糕也可以用火鍋年糕，根據(jù)自己的喜好選擇，我今天用的是火鍋年糕，新鮮的火鍋年糕軟軟糯糯的，最適合做炸年糕了，在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的，掌握3個(gè)重點(diǎn)；

重點(diǎn)一，年糕要軟的，家庭炸年糕盡量選擇軟的，如果買的是硬的，可以先蒸軟或者煮軟，軟的年糕更容易炸熟，如果是煮過的，下鍋前要把年糕表面的水分吸干，避免油飛濺出來；

【資料圖】

重點(diǎn)二，年糕要少油小火炸，家庭制作炸年糕為了更簡(jiǎn)單，食用油可以少放一點(diǎn)，不然炸年糕剩下的油要處理太麻煩，小火炸能避油溫過高，炸年糕的溫度不能太高，否則年糕里外受熱不均勻容易爆開，這也是很多朋友炸年糕會(huì)爆開的主要原因；

重點(diǎn)三，醬料，炸年糕的醬料是靈魂，炸年糕的醬料分為2部分，粉料和醬料，用的都是常見的調(diào)料，不僅能搭配炸年糕，搭配火腿腸或者其它炸串也都是可以的，具體的配方在下面中有詳細(xì)說明，掌握上面這3點(diǎn)，在家就能復(fù)制出完美的街邊炸年糕，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】火鍋年糕2片、食用油、熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白糖、甜面醬、番茄醬；

【炸年糕的做法】

1、炸年糕每次做得不多，8塊錢買了4大片火鍋年糕，今天用了2片，2片就夠3-4個(gè)人吃了；

2、2大片年糕切成自己喜歡的長(zhǎng)短，我一般喜歡對(duì)半切開，也可以分成3份；

3、年糕準(zhǔn)備好之后準(zhǔn)備炸年糕的靈魂，年糕的靈魂就是它的醬料，分為粉料和醬料，醬料很簡(jiǎn)單，只要2種原材料，甜面醬和番茄醬，碗中加入1勺甜面醬、1勺番茄醬，總之比例是1:1，攪拌均勻，醬料就準(zhǔn)備好了，粉料用到的材料也是家庭常見的，碗中加入1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺孜然粒、半勺白糖，攪拌均勻，粉料就準(zhǔn)備好了，喜歡吃辣的，辣椒粉就用辣一點(diǎn)的，不喜歡吃辣的，辣椒粉選擇微辣的，白糖是必不可少的，能提鮮；

4、鍋中加入少許食用油，切好的年糕片放進(jìn)去，底面煎黃之后，翻面，煎另外一面，整個(gè)過程大約需要3分鐘，年糕是軟的，煎起來會(huì)快一些，煎到2面發(fā)黃，出鍋；

5、煎年糕的時(shí)候可以再煎點(diǎn)火腿腸，蘸上這個(gè)醬料味道也是很好的；

6、炸好的年糕出鍋之后穿上竹簽，外皮酥脆的炸年糕完成了一大半；

7、在穿好的年糕上刷上醬料，撒上粉料，外酥里糯的炸年糕就做好了，比外面買的還好吃，酥酥糯糯的；

炸年糕的做法總結(jié)：

1、炸年糕最好要趁熱吃，放涼的話年糕會(huì)變硬的，咬也咬不動(dòng)；

2、年糕是糯米食，一次性不要吃太多，不容易消化；

3、白芝麻是熟的，超市就能買到熟白芝麻，也可以買芝麻回來自己炒；