潮新聞客戶端 記者 拜喆喆

7月6日下午，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)珍妮特·耶倫乘機(jī)抵達(dá)北京。有網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)圖，顯示耶倫訪華后在北京三里屯的一家云南菜館“一坐一忘”，還點(diǎn)了四份云南特產(chǎn)的菌子“見(jiàn)手青”。

【資料圖】

潮新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現(xiàn)，發(fā)布詞條消息的微博賬號(hào)認(rèn)證@一坐一忘，驗(yàn)證身份為一坐一忘云南菜創(chuàng)始人。博文中稱“美國(guó)財(cái)長(zhǎng)耶倫來(lái)了?？葱侣劦臅r(shí)間推算，真的是落地中國(guó)風(fēng)塵仆仆就來(lái)了，聽(tīng)店員說(shuō)她很愛(ài)菌子，見(jiàn)手青就點(diǎn)了四份，真是無(wú)比魔幻的一天?！?/p>

耶倫鐘愛(ài)的見(jiàn)手青，是什么？

耶倫餐桌上的見(jiàn)手青，是云南人眼中菌子之鮮的“金字塔尖”。“見(jiàn)手”之名，來(lái)源就是這種菌子被切或采摘后的斷面氧化，會(huì)呈現(xiàn)青綠色。

見(jiàn)手青以鮮美著稱的同時(shí)，也以高風(fēng)險(xiǎn)而聞名。

在云南，有一首民謠，唱“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板?！闭f(shuō)的就是吃野生菌中毒后的情形。雖然烹飪不當(dāng)會(huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)，人們?nèi)匀浑y以抵擋見(jiàn)手青的鮮美誘惑，而現(xiàn)在，正是云南菌子最好的賞味時(shí)節(jié)。

切片的見(jiàn)手青。圖源：云南網(wǎng)

每年6月一直到10月，云南就迎來(lái)了“菌子季”，到了野生菌稱霸吃貨餐桌的時(shí)候。

云南的菌子有多有名？ 不僅耶倫專門(mén)點(diǎn)菜，曾在云南待過(guò)10年的汪曾祺，也用短短幾句道出了云南菌子季的氛圍。“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”

就地取材的云南人，頗會(huì)烹飪菌子。由于菌子種類繁多，云南菜系發(fā)明了琳瑯滿目的菌子烹飪方法，菌子火鍋、干巴菌煎洋芋絲、油雞樅菌、炒牛肝菌……

云南菌子之所以出名，其獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)是根本原因。

作為中國(guó)海拔落差最大的省份，為野生菌提供了最關(guān)鍵的量產(chǎn)指標(biāo)，使得云南的野生菌不僅品種豐富，而且產(chǎn)量充足。此外，云南的季風(fēng)性氣候形成了每年7、8月的雨季，營(yíng)造了菌子生長(zhǎng)的“天堂”。

又是云南吃菌季，背后有大產(chǎn)業(yè)

在云滇高原，菌子的采摘、運(yùn)輸、販賣、烹飪、旅游，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

采摘是菌子產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，也是云南農(nóng)民以菌子致富的第一步。雨季來(lái)臨，人們穿著雨衣，背著竹筐，手持砍刀，在茂密的森林中尋找美味的致富菌。根據(jù)云南網(wǎng)報(bào)道，在香格里拉的村落，村民龍茸江才每年松茸季都能采到1公斤松茸，帶給他近2萬(wàn)元收入。

云南菌子火鍋。圖源：視覺(jué)中國(guó)

借助現(xiàn)代化運(yùn)輸，能讓產(chǎn)品觸達(dá)更廣的市場(chǎng)。冷鏈運(yùn)輸使得菌子在采摘后能夠保持新鮮，便于長(zhǎng)距離運(yùn)輸。此外，如何更快走上消費(fèi)者餐桌，也是需要解決的命題。

去年，云南迪慶州就與云南機(jī)場(chǎng)合作，開(kāi)通了全國(guó)第一條松茸全貨機(jī)專屬航線，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)通達(dá)全國(guó)一線城市、48小時(shí)內(nèi)通達(dá)全國(guó)二三線城市。

外地人借助冷鏈吃菌子，本地人就更幸福了，有專門(mén)的菌子市場(chǎng)。物候與美食專欄作家魏水華曾撰文推薦兩處交易市場(chǎng)：

一是昆明“網(wǎng)紅市場(chǎng)”，大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每年菌子季都會(huì)在二樓設(shè)置專場(chǎng)，售賣雞樅、干巴菌、谷熟菌等各類菌子。

二是昆明鬧市區(qū)的木水花野生菌交易中心，自稱是全中國(guó)乃至全球最大的野生菌專業(yè)交易市場(chǎng)。只賣野生菌，在這里，能看到云南各州市各類小眾菌子。

云南昆明野生菌交易市場(chǎng)特有的野生菌。圖源：視覺(jué)中國(guó)

“又到了吃菌子的季節(jié)，去云南吧！”社交網(wǎng)絡(luò)上的熱門(mén)話題背后，是一筆農(nóng)產(chǎn)品的旅游生意經(jīng)。

菌子不僅帶動(dòng)了云南旅游業(yè)的發(fā)展，旅游業(yè)也提高了菌子的市場(chǎng)知名度，從而進(jìn)一步推動(dòng)了菌子產(chǎn)業(yè)鏈的壯大。

而如今，采摘也在成為旅游體驗(yàn)的一部分。“云南的地形復(fù)雜多樣，不同的菌子長(zhǎng)在截然不同的地貌，許多喜歡徒步的游客也會(huì)來(lái)咨詢有沒(méi)有采摘菌子的團(tuán)?！奔媛殞?dǎo)游的小容向潮新聞?dòng)浾呓榻B，她所在的機(jī)構(gòu)在菌子季會(huì)開(kāi)辟專門(mén)的菌子采摘團(tuán)，帶領(lǐng)游客體驗(yàn)菌子從山林到餐桌的全過(guò)程。

采摘的各類野生菌。圖源：視覺(jué)中國(guó)

菌子產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃，不僅創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，還為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。去年，云南專門(mén)出臺(tái)了 《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》，在野生食用菌保育促繁、國(guó)際野生食用菌交易中心打造等方面發(fā)力。

菌子生意經(jīng)，浙江也很會(huì)

相對(duì)于云南菌子以“野”著稱，浙江在食用菌培育，尤其是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)上，可以說(shuō)是“先鋒隊(duì)”，正朝著工廠數(shù)字化、生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和產(chǎn)業(yè)綠色化方向發(fā)展。

浙江是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，慶元香菇、龍泉黑木耳、江山金針菇、常山猴頭菇等品牌名揚(yáng)省內(nèi)外。

“作為浙江省農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護(hù)、穩(wěn)糧增效及農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要作用，是山區(qū)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)共同富裕的主要支柱產(chǎn)業(yè)?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

種植大棚內(nèi)。采訪對(duì)象供圖

在全國(guó)最大的香菇產(chǎn)地和集散地慶元，林生菇，菇養(yǎng)林，小“菌傘”撐起了慶元的大產(chǎn)業(yè)。

2022年，慶元全縣食用菌生產(chǎn)量達(dá)到1.27億袋，食用菌關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)7萬(wàn)多人，菇農(nóng)年人均產(chǎn)值約4.7萬(wàn)元、年人均收益約2.8萬(wàn)元，食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)50億元，較10年前增加34億元。

快速增長(zhǎng)的產(chǎn)值背后，是研發(fā)下了大力氣。

比如在浙江百興食品有限公司，技術(shù)人員研發(fā)了優(yōu)質(zhì)高效香菇的液體菌種。相對(duì)于傳統(tǒng)的固體香菇菌種生長(zhǎng)需要一個(gè)多月，液體菌種只需要7至8天，能大大提升香菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平。

“現(xiàn)在，我省80%食用菌品種都實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培，食用菌在消毒過(guò)、完全潔凈的環(huán)境中生長(zhǎng)，不需要使用任何農(nóng)藥，老百姓可以作為凈菜放心食用?！闭憬∞r(nóng)科院園藝所所長(zhǎng)蔡為明介紹。

高質(zhì)量的菌菇產(chǎn)業(yè)，正幫助村民增收致富。

在武義，由縣財(cái)政出資建香菇大棚，政府創(chuàng)建食用菌公司，出租給農(nóng)民種植，香菇采用統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和品牌銷售。單是一個(gè)村，每年帶動(dòng)菇農(nóng)戶均增收就超10萬(wàn)元。

產(chǎn)量和質(zhì)量上去了，如何讓浙江菌菇走向更多人的餐桌？

在江山，浙江君緣科技有限公司與蔬菜類電商合作，上線金針菇凈菜，公司線上銷售占比已達(dá)近20%?！拔覀冋谘邪l(fā)食品配方，和第三方加工企業(yè)合作速食、預(yù)制菜，提高金針菇的附加值。“公司負(fù)責(zé)人姜莉勇介紹。

自動(dòng)裝瓶后的江山菌菇。采訪對(duì)象供圖

抓住出口政策紅利，浙江食用菌正走向世界。

比如，日本已連續(xù)兩次削減《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）項(xiàng)下食用菌進(jìn)口關(guān)稅，關(guān)稅稅率由9%降至7.4%，并且這一關(guān)稅將于10年內(nèi)逐步降至零，對(duì)浙江企業(yè)來(lái)說(shuō)，出口成本逐年降低。

“2022年，我們公司食用菌出口額再創(chuàng)新高，對(duì)日出口增長(zhǎng)了60%以上。在RCEP政策助力下，對(duì)日本出口份額預(yù)計(jì)將進(jìn)一步擴(kuò)大?！闭憬皩幋笞匀皇称酚邢薰緲I(yè)務(wù)員鄭祥祥說(shuō)。

產(chǎn)業(yè)蓬勃背后，浙江菌菇的培育理念也正走向世界。去年底，“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”被列入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

第十二屆慶元香菇文化節(jié)大型山水實(shí)景演出《山水賦菇鄉(xiāng)》。采訪對(duì)象供圖

這項(xiàng)系統(tǒng)，體現(xiàn)了浙江菌菇產(chǎn)業(yè)不僅保留了完整的栽培技術(shù)演化鏈，還保存了豐富的生物多樣性，體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)合理的土地利用類型和生態(tài)景觀，為全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了重要借鑒。

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